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塩糀が大活躍!

2011年4月12日

今日は、旅リポートはちょっと一休みして、
近頃ハマってる「塩糀」の話題を。


以前仕込んだ塩糀、
糀料理研究家の小紺有花さんにGOサインをいただいたので、
早速、いろいろ料理に使ってみてます。
レシピは、
クロワッサン4月10日号の発酵特集を参考にしてみました :-D

キャベツとベーコンのスープの味付けや、
蒸した野菜に食べるラー油と一緒にあえて、
スパゲッティと合わせてみたり…

すると、これがウマイのなんの!!!!
じんわりと優しい塩味にコクがブレンドされて、
なんともいえない深みある味わいなんです 8-O
塩糀がいろんな素材のうまみを
マイルドに調和させる働きをしてくれてるようです。

これを機に弾みがついたoi-panは、
いろんな常備菜づくりにもトライしてみました。
上から、春キャベツの塩糀漬け、
塩糀キノコ、豆腐の塩糀漬けです。
(※すべてクロワッサン・レシピ)
塩糀キノコは、パスタに合えたりしてもおいしいそうですし、
豆腐の塩糀漬けはクリームチーズみたいになるそう。
3日めあたりが食べごろなので、
今から楽しみです :lol:

でも塩糀、ほんとにすごいです。
和なのにクリーミーという、新鮮な味覚。
しかも栄養価は高い。
このオールマイティな調味料を使った料理が食べられる
「塩こうじ食堂」なんてあったらいいな。
小紺さん、やってくれないかしら…

****お知らせ
さて、本日・明日(夕方)と、お店紹介をアップします。
みなさんの知ってるパン屋さんでしょうか?
それとも新店?
どうぞ、お楽しみに ;-)

ちなみに今日は、
1842(天保13)年4月12日に、江川太郎左衛門というお役人が、
軍事用に「兵糧パン」というパンを、日本で初めて本格的に製造した日だとか。
ということで
1983(昭和58)年にパン食普及協議会が制定した
パンの日なんですよ。
知ってました???


コメント

  • 新学期だと言うのに入院してしまいました!!食いしん坊の私が絶食+点滴の日々です 塩糀メニューと関西粉もんレポート、味を想像しながら楽しく読んでます。 治ったら美味しいモノ、付き合ってね〜

    2011年4月12日1:15 PM | 金沢ロール

  • こんにちは! 塩糀、作ってみよう作ってみようと思いつつもう4月(泣 この冬、私何しとったのかしら・・・ でもせっかく石黒さんとこの糀種があるので何か作ってみます。oi-panさん製の常備菜、おいしそう! 体にも良さそうですね。 あ、今日がパンの日、てのは毎朝6:55から教育テレビでやってる「0655」という番組で知りました :)

    2011年4月12日1:16 PM | ヨウ

  • 金沢ロールさん、どした 8-O 入院 :!: 絶食+点滴とは、なんと大変な。PCが見られるということで、ちょっと安心。春先は体調を壊しやすいから、この際、ゆっくり休んでね。直ったら、もちろん、付き合わせていただきます :)

    2011年4月12日4:32 PM | oi-pan

  • ヨウさん、石黒さんの麹ってここの?  http://1496tanekouji.nanto-e.com/ としたら、種麹屋さんのですね。すごい 8-O さぞかし、栄養豊かな塩糀になることでしょう。 パンやお菓子をちゃっちゃと作れるヨウさんなら、朝飯前よ~。パンの日。私はラジオで知ったのです。ヨウさんも今日知った?でもすぐ忘れそうだわ。

    2011年4月12日4:38 PM | oi-pan

  • 「塩糀」の威力恐るべし!何にでも活用できるのですね~。 コクもあるとのことなので、お肉等を使わなくても奥深い味が楽しめそう(^-^ ) 豆腐の塩糀漬けの感想を聞かせてね。

    2011年4月13日3:05 PM | とろろん

  • 恐るべし!ですよ、とろろんちゃん 8-O 豚肉や魚を漬けこんでおいても、うまみが増すそう。昨日は塩糀キノコを冷ややっこにのっけて食べたらおいしかったよ :!: 娘も「おいしいね」だって。豆腐漬け、私もこれ楽しみなのよ~感想、ご期待ください :wink:

    2011年4月13日6:03 PM | oi-pan

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