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フードフェスタ2012~西川シェフ講習編

2012年9月28日

今回のフードフェスタ2012最大の目玉は、
神戸「サ・マーシュ」の西川シェフによるパン講習会 :-D

 















※oi-pan「サ・マーシュ」2011来店記はコチラ
関西こなもんタビ「サ・マーシュ」①
関西こなもんタビ「サ・マーシュ」②

私はパンは食べる専門で、作るほうはとんとご無沙汰なんですが、
西川さんが作るパンが好き! 出来たてが食べられる!
という不順な動機で参加してしまいました 8-)
(パン屋さん、カネカさん、すみません)

講習会のテーマは「季節の素材を使ったバリエーション」
デモンストレーションのメニューは、
●能登島産かぼちゃ、中島菜を使用したパンのバラエティ
●能登島産紫芋、金時芋を使用したパンのバラエティ
●ブリオッシュ フィユテ(これは試食のみ)

軽妙なトークで場を盛り上げながら、作業もしっかりの西川さん。愛用している素材の販売元もいやみなく宣伝してあげて、関西人の本領発揮されてました

 

 


 

 

 

 

 

 

手元が見られる大画像もあり、パン職人さんに配慮したステージになってました

 

 

 

 

 

 

 



ここで、印象に残った西川さんのお話をいくつかあげると…
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●冷凍したパンを再度焼く時は、必ず全体を中身まで加熱するようにすること。
中途半端だと味が半減。その後の持ちも悪くなる。
(一部レストランなどで時々ある)

●クルミをパンに入れる時には、混ぜる直前にオリーブオイルやゴマ油をなじませておくといい。そうすると、焼く時にクルミがパンの水分を吸わず、しっとりした生地になる。

●健康問題を指摘されているトランス脂肪酸はマーガリンに多いと言われているが、最近はバターよりも含有量が少ないマーガリンが登場している。なめらかな口当たりやフワっとした食感作りにはマーガリン(サクッ、カリッとした食感作りにはバター)が最も有効なので、そんな材料を使えば健康なパン作りも可能。

このお話はとっても新鮮でした!トランス脂肪酸が怖くて、うちの冷蔵庫からマーガリン消えてたので…
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デモンストレーションの最中や終了後にも、待望の試食をたっぷり楽しみました :-D

能登島産かぼちゃ、中島菜を使用したパンのバラエティ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

能登島産紫芋、金時芋を使用したパンのバラエティ。焼きたてを食べることができました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




このパンには全粉のうち、米粉が40%使われていて、かなりむっちりとした食感でした!西川さんは米粉にかなりハマっているらしく、もうじき米粉パンの本も出版されるそう。
個人的な意見としては、米粉パンは小麦の香りが楽しめないな~というのもあり、パンというより”おいしいお米食品”のひとつととらえています。
パンじゃなくてほかにいい名前あるといいのですが・・・ね。

サクサクとふんわりが同居したブリオッシュ フィユテ。冷凍したパンを再度焼いたものでしたが、なかなかにいけました

 

 

 

 

 

 

 

パンに使われた能登島産野菜は、石川県七尾市のスギヨファームさんの自社産野菜をペーストにしたもの。
野菜のペースト加工は、農業生産者が今どんどん挑戦している分野です。
県産野菜ペーストを使ったおいしいパンが増えてくれば、地域農業の活性化にもつながっていくと思います。
西川さんのように、パン屋さんに大いに使っていただきたいですね~。

 

今回、金沢は初めてだったという西川さん。
「石川は魅力的な食材が豊富なので、
そんな素材を使ったもっと大きな講習会をやってみたい。
ぜひまた呼んでください
と何度もおしゃってました。
これは実現したらぜひ行きたい :-o
(実際にパンを作る講習会だったら、技術的に無理かも)

それから、
「地域の素材を使った郷土色豊かなパンは、
観光客にもきっと魅力的に受け入れられるはず。
地方のパン屋さんもいろいろ工夫していくと面白いですよ」
との言葉にも、そうそう! とうなずいてしまいました。

石川の素材を使った健康的でおいしいパン。
石川の文化や土地柄を感じさせるパン。
私もコレ、期待してます ;-)

部外者ながら、大いに試食して楽しみ、
パンのトレンドも学べたフードフェスタ。
こんなイベントあったら、またお誘い、お待ちしてます :mrgreen:


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