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久しぶりに行ってきた大好きなパン屋さん「アルムの森」で、
ユニークなパンを発見

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フランスの老舗ハチミツ製造元「アピディス社」のハチミツを使ったリッチな食パン、パン・ミエル・デ・アピデスは、
サクッと焼き上げた生地がかなり甘め。
バターなど何もつけなくても、ハチミツの濃厚な味わいで十分満足できます

ローズマリー畑で採取されたハチミツなので、
甘いだけではない独特の香りが口のなかに広がって、
ちょっと他にない不思議なパンに仕上がっています。

●アピディスのハチミツについてはコチラ↓
http://www.nichifutsu.co.jp/alimentaire/abd.htm

 

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こちらは、パティスリー・ショコラトリー「サンニコラ」さんとコラボした、
パン・ノワ・ゼット(1000円)。
ヘーゼルナッツの自家製ペーストを中に入れ、パン生地で包みこんで、
180度で約1時間じっくりと焼き上げたパンです。

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外側はザクっとした焦げ感のあるクッキー生地、内側はしっとりと甘い生地。
2つのハーモニーが楽しい傑作です
シュトーレンのように常温で1カ月の間食べられますが、
冷やして食べるとより美味。

アルムさんによれば「砂糖なしのブラックココアと相性がよい」とのことです。
濃厚×濃厚で相乗効果がありそうですね

このパンは、今月号のClubism「パン最旬スクープ」での企画商品のため、
限定50個の売り切れ御免。
人気パティスリー&ベーカリーの魅惑の味が1つのパンで体験できるこのチャンス、どうぞお見逃しなく

■アルムの森
金沢市直江町二14-1
TEL 076-237-0417
7~19時/火曜定休P10台
http://panyaarumu.blog84.fc2.com/


少し前のレポになりますが、金沢の老舗酒蔵、福光屋さんで開催された
発酵食大学にお邪魔してきました

発酵食大学とは昨年、発酵食に携わる地元企業が協賛し、
「ウーマンスタイル」の企画運営でスタートした
「大人がもう一度、『食』を学び、楽しむ場」
塩糀や甘酒、日本酒や漬物、納豆など、石川県で古くから育まれた発酵食品について知り、
健康や美味しく食卓に活かす知恵を学ぼうという試みです。

2014-02-15 10.31.42カリキュラムは、製造現場の見学や体験、調理実習など魅力的ものばかり
地域の食文化を発信するチャレンジが全国的にも注目され、
食料自給率向上に寄与する事業者・団体の取り組みを評価する
「フード・アクション・ニッポン・アワード2013」で審査員特別賞を受賞しています

 

 今年で2期目になる同大学。oi-panが受講したのは一学期2回目の講義の
●酒蔵見学と酒粕の活用法 です

まずはビデオ鑑賞で日本酒の原料や製造法を学んだ後、工場へ。
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糀のチカラでブクブク発酵するお酒は生き物のようです
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見学後は福光屋さんのお酒の試飲三昧
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日本酒の発酵技術を活かした化粧品もラインナップ豊富。
天然成分100%のコスメは、日本酒の香りがほのかに漂い、
テスティングしても気持ちがいい~
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酒粕を使ったパックや酒粕風呂などの体験講座もあり、
その後はおまちかねのランチです
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【メニュー】
・酒蔵の粕汁
・米粉パン
 ※トッピング(右から)
  キノコの塩糀炒め、甘酒りんごジャム、甘酒あん、ふぐの子粕漬け
・野菜スティック&味噌かすディップ

お目当ての米粉パンは「アルムの森」でこの日のために焼かれたもの。
米粉は、福光屋さんの大吟醸で用いる精米歩合60%以上の部分。
精米過程で特上白、米の真ん中を使っています。
そばでいうと”更科そば”みたいなパンなんです。
アルムさんによれば「練っている時、とにかくねばって、もち米みたい」だったそう。

食べてみると、とにかくキメ細やか
お隣の方も
「米粉パンは食べたことがあるけど、こんなにモチモチしているのは初めて」
とおっしゃっていました。
福光屋さんによれば、4~5日たっても固くならないそうですよ。
ぜひ、商品化してほしい

絹のような生地はご飯の食感を思わせるので、和風トッピングともとても相性がいいです。
甘酒のやさしい甘み、ふぐの子糠漬の旨みなど、どれも美味しくいただきました。
米粉パン+発酵食トッピング
って、食のニューウェーヴになるかもしれません


デザートには、酒粕アイスを黒味醂みりんソースでいただき、大満足
パンと発酵の魅力を堪能した講義でした。

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発酵食大学について詳しく知りたい方はコチラ↓
http://hakkoushoku.jp/

発酵食品のモニターになれるお試し同好会なども開催しているので、チェックしてみてくださいね