11月に買って、12月までおあずけにしてたこの本、やっとじっくり読んでます。
巻頭はこの春に行ってきた「ブランジェリ タケウチ」。
過去の記事①→関西こなもん旅 ｢ﾌﾞﾗﾝｼﾞｭﾘ ﾀｹｳﾁ①｣
過去の記事②→関西こなもん旅 ｢ﾌﾞﾗﾝｼﾞｭﾘ ﾀｹｳﾁ①｣
なんと２階のカフェはもう閉めてるそうで、
あの時行っておいてよかったなぁ、と思いました。
読んでると、もう来年にも郊外に移転しそうだし、
やっぱり行ける時に行っておかないとダメだなぁとしみじみ 
巻中の「一度は食べた人気店の最も売れているパンカタログ。」
のベーグル編(P48)には、「パン屋たね」さんの
オレンジピールとチョコチップのベーグル
Shop Guide「全国おいしいパン、理想のベーカリー１０４軒」
の18番目(P78)には、「寺町大丸堂」さん
が紹介されてて、
「おお、このパンサイトのお店紹介と結構重なってるではないの！」
と嬉しくなりました。
ちょうど最近、夫がおみやげに買ってきてくれたはちみつ専門店ラベイユの「森のはちみつ」も
（※「ラベイユ」は、たねさんに教えていただきました 
）
欄外の「パンの友」で紹介されてたし。
このはちみつは、樹の香りがするので、最初はクセが強そうと思ったのですが、
バター、ヨーグルトと食べるとものすごく合います。
双方のコクが増して、いいところが引き出される感じです。
東京のお店ですが、ネットでも買えますので、
はちみつ好きな方はぜひお試しを。
（最近、はちみつにどっぶりハマっているoi-panなのでした）
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1ケ月間更新しない間に、ネタ、取材のまとめ、インタビュー先がたまってしまいました。
ブログで少しづつアップしてきますが、
パン好きSTORY、パン屋さんのお話、お店紹介は2月あたりから再開しますね。
ほんとキャパが小さくてすみません。
細く長く続けていきますので、これからもよろしくお願いします。
本サイト「パン好きstory」でもひときわ強い個性をはなっていた
アンティーク「フェルメール」店主の塩井さんから、
とっておきのお知らせが届いてます 
塩井さんが編集長をつとめるリトルプレス「そらあるき」プロデュースの
「そらあるき展」が、11月23日（祝）から始まるんです
場所は、金沢21世紀美術館ミュージアム・ショップ内
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● 表紙写真を担当するマーク・ハモンド氏のギャラリー展示
●「そらあるき」ゆかりの方々による、セレクト・ブックショップ
● 金沢のおいしいお店がわかるオリジナル「昼・夜マップ」販売
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と気になるコンテンツが満載ですよ～。
私も今の仕事が一段落したら、すぐに行こ～っと 
でも、年末で忙しい人も大丈夫。
来年の１月２９日（日）までのロングランですから…
※詳しくは（「そらあるき」新刊情報も）⇒コチラ
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このところ、ちょっと仕事が立て込み、
サイトの更新ができず、すみません。
でも、ちゃちゃっと、やっつけ更新はしたくないんです。
もし、ちょくちょく来てくださってる方があれば、
しばしお待ちください。
次回の「パン好きstory」にも、とっても素敵なゲストが登場します。
お店紹介にも「このお店のせて！」とリクエストがいくつかあり、
”取材に行くぞリスト”がたまってます。
こちらも、一段落したら、少しずつ進めますね。
なが～い目で見守ってやってください
よろしくお願いいたします。
m(__)m
今日から5日間、パン屋さんのお話を公開します。
このサイトのゲストとしては初めての海外の方です。
何カ国も堪能な方で、
日本語ももちろんマスターしておられるのですが、
今回はやや複雑な話になるので、
奥さんの通訳を介してのインタビューになりました。
ですから、お話には
奥さんの思いも込められています。
多様な海外の状況、
二人の出会いとパン屋さんができるまで。
これまでのお話とは趣の異なるドラマチックな内容です。
よかったら、ぜひお読みください
本日から２日続けてお店紹介します。
別にテーマを決めていたわけではないのですが、
偶然にも、どちらも天然酵母・国産小麦をメインに使い、
素材を吟味しているお店です。
両店ともに、
「身体にいいからその素材を使っている」というより、
そのほうが自分たちにとって自然だから、
そのほうがおいしいから、
というスタンスをお持ちでした。
よけいなものをそぎ落とすと、
すっきりとした自分の立ち位置が見えてくるのかもしれませんね。
２店のお店づくり・パンからも、よくわかると思います。
よかったら、また読んで行ってみてくださいね。
とはいっても、お酒ではなくコーヒー。
- 2011年10月1日にオープンしたばかり！
タテマチ＆シンタテ近くの大通り、
ギャラリー「トネリコ」さんの近くにＯＰＥＮした
「ONE ONE OTTA」さんです。
「フェルメール」の塩井さんに教えていただいて以来、
すっかりお気に入りのお店になってしまいました
店内はカウンターのみ4席。
左側は立ち飲みスペースという新しいスタイルです。
- カウンター中央に置かれたドリッパー台にひと目ボレ！特注品だそう
オーナーの篠原さんは北海道出身ですが、
金沢美大入学をきっかけに、ずっとこちら暮らし。
市内のカフェや夜カフェ「パドル」で働くうちに、
コーヒーやエスプレッソの奥深さに魅了されたそう。
自分でお店を持つにあたり、
「金沢にはすでにおいしい焙煎珈琲のお店がたくさんありますけど、
せっかくならうちならではのものを出したくて」と、
豆は地元・北海道の「斎藤珈琲」（札幌・藻岩山近くの焙煎珈琲店）
から取り寄せています。
「あまり媒体にも出てないのに、珈琲好きにはとてもよく知られたお店です。
ほかにも有名店の豆をいろいろ試してみたんですが、
味も質も1番だと思いましたね」と篠田さん。
写真のドリッパーで淹れるコーヒーは、
香りよく、シャキッと引き締まった味。
※oi-panのお気に入りはストロングミックス350円（ソフトもあり）
お豆を購入して、家でも淹れてみましたが、
とても生き生きとした味わい！
なんだか自分のドリップの腕が上がったような気がしました。
メニューはほかに、エスプレッソ、ラテなどもあり。
テイクアウトもＯＫです。
- きれいなリーフ柄のラテアート。フレーバーラテは4種類各400円
わずかな時間で気分をさっと切り替えたい時、行きたくなるお店。
オープンして１ケ月足らずですが、常連もすでに多し ですよ。
そうそう、店名は篠田さんの１才になる娘さんが初めて話した言葉、
「ワンワン、おった」
からとったものだそう。
てっきりヨーロッパの言葉かと…
「おった」は金沢弁で”いた”の意味。
北海道出身の篠田さんだからこそ気づけた”響きの面白さ”ですよね。
■ONE ONE OTTA
金沢市池田町三番町29-3
TEL076-255-3021
10～18時
水曜定休
駐車場あり
パンではないのですが、発酵つながりのユニークな商品をご紹介。
まずは、白山市の「車多酒造」さんのお酒から作られた
「 天狗舞 純米酒カレー 」です。
車多酒造さんの銘酒「天狗舞」山廃純米吟醸と、
石川の能登に伝わる魚醤(イカの内臓を塩漬けし熟成したもの)から作られた、
まさに発酵づくしのカレー！！
かぐわしい吟醸酒の香り、海の旨みが凝縮されたいしり、
やわらかーい牛肉のエキスがたっぷり。
ちょいと辛め、味も濃厚な、大人カレーに仕上がっています。
アルコール分はないそうですが、
ちょっと軽く一杯飲んだような満足感もあり？
夜が長くなるこれからの季節に合いそうな逸品です 
※天狗舞 純米酒カレー（525円）の購入は、
金沢市のめいてつエムザ「ほくりくキッチン」、楽天などのネットショップで。
お次はコチラ。
このサイトでもおなじみの糀料理研究家、小紺有花さんプロデュースの
「酒粕ちっぷす」です。
能登塩 青海苔 黒胡椒 カレー（全４種）各399円。
こちらの酒粕も「車多酒造」さんの酒粕を使ってます 
サクサクとした食感とシオシオ感、酒粕が醸す風味が効いて、
お酒のおつまみに最適！(日本酒使ってるのにね)
小紺さんプロデュースの「金澤なごみ」シリーズには、
このほかに「甘酒くっきぃ」があります。
金沢・東山の高木糀商店さんの甘酒使用。
バターや卵は使わず、てんさい糖の優しい甘みが特徴です。
柚子 ココナツ 白胡麻 緑茶の全４種。こちらも各399円。
- 野々市の「のっぽくん」の店頭で
このシリーズは、
oi-panも大好きなパン屋さん「アルムの森」さんで製造されているので、
味はもちろん保証付き
ぜひお試しください！
※「金澤なごみ」のお菓子の購入は、野々市の自然食料店「のっぽくん」で。
アコす～堂 ・ 麻古楽のアコちゃんから、イベントのお知らせが届きました。
現在、参加者募集中です！
風呂敷1枚分のスペースに、誰でも出店できるそうなので、
ビギナーズもキャリアある人も、ご都合あえば気軽に参加してみてはいかが？
詳しくは↓↓↓
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『ピュア涌泉寺のチャレンジ市』
＊＊小さな小さな市ですが～参加しませんか ＊＊
11月6日(日)9:45～15:00 石川県小松市中海町
●参加料は、風呂敷1枚分(半畳) 500円(個人出店、グループ出店どちらもＯＫ)
●当日420円の入浴料1人分チケットもしくは、その市で使える100円×3枚のチケットを出店者にお渡しする予定。
●出店数は、10店舗(10区画)
●フリマあり、作品売りあり、飲食あり～
●自分がチャレンジしてみたいことで風呂敷1枚出店！
※ただし飲食は、保健所の申請を出している方～、同等の資格を持っている方(プロ)のみとします。
●当日キャンセル、途中参加、中抜けＯＫ！
※その旨を事前にお知らせください。
■お問い合わせは・・・
チャレンジ市／鈴木
aco-raku★kd6.so-net.ne.jp (★を＠に)
今日から5日間は、
金沢製粉株式会社の寺田社長さんのお話をお届けします。
えっ、北陸に製粉会社があったの！ と驚かれる方も多いと思いますが、
さらに「そうだったの 
」という話題が連続しますよ。
パンのおおもとである小麦粉がどのように作られ、
どのように商品となって私たちの手元に届くのか。
おぼろげながらでも輪郭がつかめる内容になっています。
幼い頃から小麦粉とはご縁のふか～い寺田社長さんの
パン話も楽しいですよ♪
この頃、粉の香りが気になるようになってきました。
パンを噛むほどに口の中に広がる、えもいわれぬ香り。
生地のうまみを引き立て、食の快感にひたらせてくれます。
そんな幸せを、
最近食べたパンでご紹介すると…
たとえば、
「metissage」さんのバケット・トラディッション(画像はハーフ)
フランス産小麦を長時間発酵させたバケットです。
外はサクッ、中はしっとり。
噛めば噛むほど鼻孔に爽やかな小麦の香りが広がって、
お粉ワールトが満喫できる逸品です。
お次は、
「寺町大丸堂」さんのベーコンエピ(写真がヘンですみません…)。
金沢・新竪商店街の「Parlour KOFUKU」さんの自家製ベーコンとの
コラボ作品。
こちらは、軽やかな粉のうまみとベーコンのコクがあいまった、
今までどこでも食べたことのないエピでした。
生地はしっとりとしていますが、
表面の焼きでエピならではのパリっと感も味わえます。
このエピを教えてくれたのはパン友のAさん。
情報の宝庫の彼女のパン話も、またいつかお伝えしたいものです。
いいお粉を使ってるパンはやはり違いますね。
グルメといえるほどの舌の持ち主でないoi-panも、
そこのところはようやくわかるようになってきました。
こんな風に粉の香りが気になり始めたのは、ある方のお話を聞いてから。
それまではもっぱら味、でした。
味には香りもコミコミなのに、意識してなかっただけなんですが 
10月11日からは、その方のパン好きstoryが始まります。
お楽しみに～
食の秋の到来！とばかりに、oi-panのもとにも、
おいしい情報がちらほら舞い込んできています
お知らせ その１＊＊＊
夏の間お休みしていた
「Bagel Cafe Pygmalion」さんの金沢店
「Pygmalion ピグマリのベーグルたち」が、
10月から再開しています
営業日は毎週木曜・金曜（２日間のみ）。
能美市まで行けなかった人は、再開を心待ちにしていたはず！
これからの季節は、栗や銀杏などの限定ベーグルも楽しみです+。＊＋。＊
■「ピグマリのベーグルたち」
※ベーグル販売のみ
金沢市尾山町13-21(尾山神社右隣り)
11時30分～14時(売り切れ次第終了)
お知らせ その２ ＊＊＊
10月23日(日)、小松市にフランスがやってきます！
その名も「PETIT MARCHE ～フランス市場 こまつ～」。
小松市粟津温泉のブーランジェリ｢metissage」さん、
金沢市のビストロ「欧風食堂 ＬＥ ＭＡＲＳ」さん、
そのほかにも、フランスにちなむ食、雑貨のお店が盛りだくさんに出店。
パンのお供に合いそうなチーズやワインも並ぶそうですよ
ギャラリーやフランス語による絵本朗読も開催されるとのことですし、
秋の1日、家族で訪れても楽しそうです。
■「PETIT MARCHE ～フランス市場 こまつ～」
10月23日(日) 10～16時 ※雨天の場合は11月13日(日)に順延
空とこども絵本館広場（小松市小馬出町10-3小松市役所前)
駐車場は小松市役所が利用可能
イベントの詳細はこんな素敵なブログで紹介されていますので、
ぜひ読んでみてくださいね→コチラから